الزيتون

بصفة عامة، يتم استخدام ثلاث مخططات بالمغرب :

1. الغرس على شكل مربعات 

2. الغرس على شكل مستطيل

3. الغرس الخماسي  

الحرث

تهدف عملية الحرث العميق للتربة إلى محاربة المنافسة المائية من خلال تدمير الأعشاب الضارة.

على مستوى المغرب، ينصح بالحرث بعد الجني مباشرة، باستخدام الآليات المسننة.

التهيئة السطحية للتربة

تتم التهيئة السطحية للتربة باستخدام الرشاشات، الجرارات أو أدوات العزق
تختلف فترات هذه العملية حسب نوعية التربة والمناخ، ولكن الهدف هو منع تطور الأعشاب الضارة وتبخر مياه التربة.

في الممارسة العملية، ننصح بالقيام بهذه العملية في :

• أبريل-ماي : مرة أو مرتين بعد إنبات الأعشاب الضارة وقبل إزهارها؛
• يوليوز-عشت : مرة أو مرتين لتجنب تكون القشرة الصلبة التي تعزز التبخر؛

خلال تهيئة التربة، من المهم الحرص على عدم إتلاف جذور النبتة خصوصا في حقول الري بالتنقيط. 

شجرة الزيتون صنف نباتي مقاوم للإجهاد المائي، لكن هذا لا يمنع أن استجابتها الإيجابية للمياه تظل واضحة، خصوصا عندما تتم تلبية الاحتياجات بالكامل.

بفضل الدعم المقدم في إطار مخطط المغرب الأخضر، يقوم مزارعو أشجار الزيتون بإنشاء أنظمة الري بالتنقيط بشكل متزايد.

من أجل إنشاء برنامج لتدبير السقي، من الضروري معرفة خصائص التربة ووضع التغيرات المناخية في عين الاعتبار.

في بعض المناطق التي تترواح فيها التساقطات المطرية بين 450 و 650 ملم سنويا، تقدر إمدادات المياه المثالية بحوالي 6000 إلى 8500 متر مكعب/الهكتار/سنويا بين مارس وشتنبر.

في الري الموضعي وبالنسبة للبساتين التي تضم 400 شجرة/الهكتار، تبلغ إمدادات المياه 3200 متر مكعب/الهكتار/سنويا (التدفق 4 لتر/الساعة مع 4 قطرات/الشجرة، 8-10 ساعات من السقي كل 3 أيام). تتراوح مدة تشغيل نظام الري من 5 إلى 6 أشهر/السنة.

​

التسميد العضوي

يعتبر استخدام المواد العضوية ممارسة شائعة تهدف إلى تحسين الخصائص الفيزيائية للتربة والمحافظة عليها. موازاة مع ذلك، يجب أخذ تأثيرات التسميد العضوي بعين الاعتبار. ومع ذلك، يرتبط تحرير المواد المغذية خاصة الآزوت المعدني بالظروف المناخية وهو ما يجعل من الصعب ترشيد عملية تدبير التسميد.

في ظل الظروف التي تتميز بها بساتين الزيتون بالمغرب، تشير التقديرات إلى الحاجة إلى حوالي 30 طن/الهكتار من السماد العضوي المتحلل لرفع مستوى المواد العضوية في التربة السطحية بنسبة ٪1. السماد العضوي الجيد يمكن أن يوفر للتربة إلى غاية 3 كلغ من الآزوت/الطن، 3 كلغ من الفوسفور/الطن و 7كلغ من البوتاس/الطن.

تسميد العمق

بالنظر إلى انخفاض حركيتها في التربة، فإنه يتم توفير عنصري الفوسفور والبوتاسيوم في فصل الخريف على شكل أسمدة صلبة. بالمغرب، منح العمل الذي أنجزه فريق (Fertimap (www.fertimap.ma توصيات عامة لصيغ الأسمدة الصلبة الملائمة لاحتياجات أشجار الزيتون في مختلف المناطق الزراعية
عموما تتم إضافة أسمدة العمق بالمغرب في بداية الربيع، ومن المستحسن القيام بهذه العملية قبل ذلك.‬

بالرغم من صلابتها، فإن شجرة الزيتون تتعرض لعدد كبير من آفات المحاصيل. 

من أهم الأعداء التي تتطلب المكافحة : 

1. الفطريات : أساسا عين الطاووس و ذبول أشجار الزيتون؛

2. البكتيريا : مرض سل الزيتون؛

3. الحشرات والسوسة : ذبابة الزيتون، الحشرة القطنية، فراشة الزيتون والقملة السوداء. 

يمكن أن يكون للأعشاب الضارة تأثير كبير خاصة على الشتلات الصغيرة. 

​

عين الطاووس

هو المرض الذي يمكن أن يتسبب في العديد من الأضرار لأنه يهاجم الأوراق وكذا الثمار، وهو يظهر على شكل بقع مستديرة بنية أو صفراء على الأوراق وهو ما يساهم في تساقطها.
 

طرق المكافحة
المعالجة باستخدام مبيد فطري في فبراير و نونبر.

ذبابة الزيتون

الوصف
يتراوح طول الحشرة البالغة بين 4 و 5 ملم وتتوفر على بقعة سوداء في الجناح وبطن برتقالي-بني مع بقع سوداء، أما الصدر فهو غامق مع أشرطة رمادية وخطوط بيضاء.

​

الأضرار 
يؤثر تطور اليرقة داخل شجرة الزيتون مباشرة على غذاء الثمار، نضجها وقوة تتبثها بالسويقة، وهو ما يتسبب في التساقط السريع. من خلال تواجد لباب الزيتون في اتصال مع الهواء وإفرازات اليرقة، تؤدي أضرار الذبابة إلى تغيير في جودة الزيت، الذي يمكن اكتشافه بسهولة في المذاق إضافة إلى زيادة الحموضة ومؤشر البيروكسيد.

طرق المكافحة
النهج الأكثر ملاءمة لمكافحة الذبابة هو تقدير حالة الإصابة ببستان الزيتون بشكل دوري. نسبة الأضرار التي تتطلب العلاج هي 15٪. المعالجة الكيميائية هي الطريقة الأكثر شيوعا لمحاربة ذبابة الزيتون.

• في المعالجة الشتوية، يتم استخدام منتوج يحتوي على ميثيل الباراثيون أو زيت معدني
• في المعالجة الوقائية : يتم استخدام منتجات الملاثيون
   

• احترام جرعات المنتجات من أجل المحافظة على الحشرات النافعة;
• ااختيار مواد أولية ضعيفة الذوبان في الدهون من أجل تقليل المخلفات في الثمار والزيت;
• تهيئة التربة في فصل الشتاء من أجل تعريض الشرنقات الشتوية لهجوم باقي الحشرات وتأثرها بالعوامل المناخية;
• استعمال المصائد للذباب.

البكتيريوز

مرض بكتيري تسببه بكتيريا Pseudomonas savastanoï، ويتميز بظهور زوائد باللون البني تتطور عادة على الأغصان، وكذا على مستوى الجذع في الحالات الأكثر خطورة.

طرق المكافحة
مراقبة الشتلات؛ تطهير أدوات التقليم؛ إزالة الفروع المصابة وحرقها؛ علاج الجروح الناتجة عن التقليم أو الصقيع بالنحاس؛ تجنب نفض شجرة الزيتون؛ تجنب الجني بإستعمال العصا...

​

الحشرة القطنية (صوفة الزيتون أو قطن الزيتون)

الوصف
يبلغ طول الحشرة البالغة حوالي 3 ملم، وهي ذلت لون بني-أخضر، مع أجنحة مطوية على شكل مثلت في الظهر.

تكون اليرقة مخبأة تحت الكتلة القطنية التي تفرزها الحشرة وهي ذات لون أصفر باهت مع بقع داكنة على البطن.

الدورة والأضرار
الحشرة القطنية هي حشرة لاسعة-مصاصة للإفرازات الغذائية النباتية، وتتكون من 3 أجيال في السنة، ولكن الأكثر وضوحا هي التي تنمو على الأزهار والأغضان الفتية.

Le psylle.
الخسائر الناجمة عن نهب الإفرازات الغذائية النباتية ضئيلة، ولكن إفراز العسل القطني بواسطة اليرقات يمكن أن يساهم في نمو العفن الأسود.

طرق المكافحة
الحماية الكيميائية ليست ضرورية ضد الحشرة القطنية.
البق المفترس Anthocoris ‪و‬ Deraeocoris فعالة جدا وتحد من انتشارها وجعل الأضرار عديمة الأهمية رغم وجود الحشرة القطنية.

​

فراشة الزيتون

الوصف
الحشرة البالغة عبارة عن فراشة بطول 6 ملم، أما اليرقة فهي ذات لون بني فاتح، وتصل إلى 7 ملم عن نموها الكامل.

​

الدورة والأضرار
تعيش فراشة الزيتون طيلة السنة على أوراق الزيتون. وتتعاقب ثلاثة أجيال خلال الموسم :

• في فصل الربيع (الجيل الأول) : : تتغذى اليرقات على براعم الأزهار، حيث تقل نسبة الإزهار ولكن الأضرار تكون قليلة.
• في فضل الصيف (الجيل الثاني) : تتغذى اليرقات داخل نواة ثمار الزيتون، وتخرج منها في حدود شتنبر وهو ما يتسبب في تساقط الثمار. يمكن أن تكون الأضرار كبيرة، حيث يتم فقدان أكثر من 20٪ من الزيتون.
• في فضل الخريف (الجيل الثالث) : تنمو اليرقات على الأوراق وتقوم بثقبها، وبالتالي يؤثر ذلك على عملية التركيب الضوئي، ولكن الأضرار الناتجة عن هذا الجيل قليلة جدا.

طرق المكافحة
‫يجب أن تبدأ المعالجة في مرحلة الإزهار (3 إلى 4٪ من الأزهار المتفتحة) باستخدام محلول Bacillus thuringiensis بتركيز 50غ/100 لتر.‬

​

القملة السوداء أو قشرية الزيتون السوداء

الوصف
يمكن التعرف بسهولة على القملة السوداء من خلال اللون البني-الأسود لدرعها الذي يوجد على شكل حرف H وإلى هيئتها المحدبة (يتراوح طولها بين 2 إلى 4 ملم وعرضها بين 1 و4 ملم).

الأضرار
لا تسبب الإفرازات المرتبطة بتغذية اليرقة أية أضرار مباشرة، ولكن الإفرازات العسلية تشجع على تطوير العفن الأسود الذي يمنع عملية التركيب الضوئي ويتسبب في إضعاف وتساقط الأوراق. وبالتالي، فهناك أضرار غير مباشرة وهامة تترجم من خلال فقدان المحصول الذي قد يكون كبيرا.

طرق المكافحة
تعتمد الوقاية على الحد من التسميد الآزوتي والسقي.
الرش بالمبيدات غير فعال، حيث تكون اليرقة محمية بدرعها.
تعطي المكافحة البيولجية نتائج جيدة، وأهمها : Larves de Chrysopes, larves et adultes de coccinnelles coccidiphages, Metaphycus lounsburyi, Scutellista cyanea, araignées

الجني

لضمان محصول جيد والحصول على إنتاج بجودة عالية، من الضروري مراعاة العوامل التالية :

•  الجني في المرحلة التي يتحول فيها الزيتون إلى اللون شبه الأسود والتي تمكن من الحصول على مردودية وجودة عالية للزيت؛;
•  تجنب الجني في المرحلة التي يكون فيها الزيتون أخضرا حيت تكون مردودية الزيت ضعيفة وغنية بالكلوروفيل مما يجعلها شديد التأكسد الضوئي، كما تتميز الزيت المنتجة في هذه المرحلة بمذاق مر؛
•  الحد من إصابة الزيتون خلال عملية الجني. بالنسبة لزيت المائدة، يظل الجني اليدوي هو الأنسب. في حين بالنسبة لزيتون المائدة، وبالنظر للتكلفة المرتفعة لهذه العملية فإنه يتم اللجوء إلى طرق أخرى في الجني مثل الاهتزاز؛
• تبني أساليب لتجنب الاتصال بين الزيتون و التربة (الأرض، الحصى، المعادن، إلخ)؛
•  يجب أن يؤخذ مؤشر نضج الزيتون في الاعتبار قبل عملية الجني إلى جانب التدابير المذكورة في فصل تحسين جودة الإنتاج.

السحق ( الطحن )

تقوم الطاحونة بسحق الزيتون بين سلسلة من الكتل المعدنية المتحركة والسطح الثابت. يجب التحكم جيدا في هذه العملية لتفادي رفع حرارة العجينة.

الخلط/العجن

يتم عجن الخليط المحصل عليه من السحق لفترة زمنية محددة من أجل استخلاص الزيت من الخلايا النباتية المسحوقة. من خلال الظاهرة الفيزيائية، تنجذب جزيئات الزيت إلى بعضها وتنفصل في نهاية المطاف عن الخلايا النباتية.

يتوفر الخزان الذي يتم فيه الخلط على واجهتين، ويتدفق تيار الماء الدافئ في الفجوة ويمكن من الحفاظ على العجينة في حدود ‫25°C‬ تقريبا (من أجل تحفيز الانفصال).

الطرد المركزي

الطرد المركزي هو العملية النهائية التي يتم من خلالها فصل الزيت عن الماء بواسطة عملية الدوران السريع في أسطوانة معدنية.

يتم الحصول على الزيت البكر من خلال الضغط، مع تجنب ارتفاع درجته خلال الخلط، ثم يتعرض بعد ذلك لعملية الطرد المركزي والترشيح من أجل إزالة الجزيئات الصلبة وآثار مياه النباتات، باستخدام مرشحات من القماش والقطن والورق النشاف.

يتم تخزين زيت الزيتون في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع الأكسدة..